Rozgrzej olej roślinny na dużej, głębokiej patelni lub woku na średnio wysokim ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i gotuj przez 5-6 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą złote i temperatura wewnętrzna wyniesie 75°C. Wyjmij i odstaw.

Na tej samej patelni dodaj cebulę i gotuj przez 3 minuty aż się zmiękczy. Dodaj czosnek, imbir i tajską pastę curry, mieszając przez 1 minutę aż się rozchodzi aromat.

Dodaj pokrojone w kostki bataty i wymieszaj, aby się pokryły pastą curry. Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy, doprowadzając do łagodnego wrzenia.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj przez 15 minut aż bataty będą miękkie po przekłuciu widelcem.

Wróć do garnka z gotowanym kurczakiem oraz pokrojonym w paski czerwoną papryką. Gotuj bez przykrycia przez 5 minut, upewniając się, że kurczak nagrzal się do temperatury 75°C.

Wymieszaj sos rybny, brązowy cukier i młody szpinak. Gotuj przez 2 minuty aż szpinak się zwiędnie.

Zdejmij z ognia i wymieszaj świeży sok z limonki. Spróbuj i dostosuj przyprawy jeśli trzeba.

Podawaj gorące na gotowanym na parze ryżu jaśminowym, udekorowane świeżymi liśćmi kolendry.