Na sałatkę połączyć posiekaną kapustę czerwoną, marchewkę w słupkach i połowę posiekanego szczypiorku w dużej misce. Ubić razem 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę oleju sezamowego i cukier. Wymieszać z warzywami, przyprawić solą i pieprzem, i chłodzić podczas przygotowywania kurczaka.

Przyprawić kawałki kurczaka solą i białym pieprzem. Zanurzyć każdy kawałek w ubitych jajach, a następnie dokładnie obsypać mąką kukurydzianą, trzęsąc, aby pozbyć się nadmiaru.

Rozgrzać olej roślinny w dużym woku lub głębokim patelni na średnio-wysokim ogniu, aż będzie błyszczący (około 180°C). Smażyć kurczaka porcjami przez 5-6 minut na porcję, obracając od czasu do czasu, aż będzie złoty i temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. Przenieść na kratę do osuszenia.

Wlać cały olej z patelni oprócz 1 łyżki. Dodać posiekany czosnek i imbir, mieszając przez 30 sekund, aż będzie aromatyczne.

Dodać sok mandarynki, otartą skórkę mandarynki, sos sojowy, 2 łyżki octu ryżowego, miód i płatki chili do patelni. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty.

Wymieszać zawiesinę mąki kukurydzianej i dodać do sosu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje i będzie błyszczący, około 1 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać z 1 łyżką oleju sezamowego.

Zwrócić chrupiący kurczak do patelni i dokładnie wymieszać w glazurze mandarynkowej.

Rozłożyć sałatkę ze szczypiorku na czterech talerzach, wierzchem położyć glazurowany chrupiący kurczak i ozdobić pozostałym posiekanym szczypiorkiem i prażonymi ziarnami sezamu. Podawać natychmiast.