Osuszyć cieciorzyne papierowym ręcznikiem, a następnie dodać do robota kuchonnego z cebulą, czosnkiem, pietruszką i świeżą kolendą.

Pulsować aż do osiągnięcia drobnoziarnistej konsystencji, ale nie puree, wycierając ściany misy w razie potrzeby, aby zapewnić jednolitą teksturę.

Przenieść mieszankę do miski i dodać kminek, kolendę mieloną, paprykę cayenne, sól, pieprz, mąkę i proszek do pieczenia, dobrze wszystko wymieszać.

Zakryć i chłodzić mieszankę falafel przez 15 minut, aby stwardniała i była łatwiejsza do formowania.

W międzyczasie przygotować sos tahini, mieszając tahini, sok z cytryny, posiekany czosnek i wodę aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, dodając więcej wody w razie potrzeby.

Uformować mieszankę falafel w 12 małych placków, o szerokości około 5 cm i grubości 1,5 cm, mocno przyciskając, aby dobrze się trzymały.

Nagrzać olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu do około 180°C lub aż mały kawałek mieszanki zaraz się szyszy po dodaniu.

Smażyć falafel w partiach przez 3-4 minuty z każdej strony aż do uzyskania głębokobrązowego koloru i chrupkości, upewniając się, że środek jest całkowicie ugotowany.

Przenieść ugotowaną falafel na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby osuszyć nadmiar oleju.

Ogrzać pieczywo pita na suchej patelni lub w mikrofalówce przez 30 sekund aż do miękkości i elastyczności.

Przeciąć każde pieczywo pita na pół i delikatnie otworzyć kieszeń, a następnie ułożyć sałatę wiosenną, plastry ogórka, pomidora i czerwoną cebulę.

Dodać 3 ciepłe falafel do każdej kieszeni pita i великодusznie polać kremowym sosem tahini przed serwowaniem.