Miska z soczewicą, sumakiem i limonką ze świeżymi wiosennymi warzywami
Żywa, kwaskowa miska z soczewicą z ziemistym sumakiem i ostrzejącą limonką, zwieńczona świeżymi wiosennymi warzywami i ziołami. To pełne białka wegańskie danie jest idealne na lekką, ale satysfakcjonującą kolację w dzień powszedni.
Składniki
- 250g suszonych zielonej soczewicy, płukanej
- 750ml bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czerwona cebula, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżeczki zmielonego sumaku, plus dodatkowo do garnirowania
- 1 łyżeczka zmielonego kminku
- Sok z 2 limonek
- Skórka z 1 limonki
- 200g szparagów, obrzniętych i pokrojonych na kawałki 3cm
- 150g rzodkiewek, cienko pokrojonych
- 1 ogórek, pokrojony w kostkę
- 100g młodego szpinaku
- 30g świeżych liści mięty, grubo posiekanych
- 30g świeżej pietruszki, grubo posiekanej
- 2 łyżki tahini
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Dodaj soczewicę i bulion warzywny do średniej garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 20-25 minut aż soczewica będzie miękka, ale zachowa swój kształt. Odsącz nadmiar cieczy i odłóż na bok.
Podczas gotowania soczewicy rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Smażuj czerwoną cebulę przez 5 minut aż się zmiękcze, następnie dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę aż będzie aromatyczny.
Dodaj ugotowaną soczewicę do patelni z sumakiem, kminkiem, sokiem z limonki i skórką limonki. Dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły.
W osobnej patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szparagi i smażuj przez 3-4 minuty aż będą jasnozielone i miękkie na zewnątrz.
Podziel ciepłą soczewicę z sumakiem między cztery miski. Posyp smażonymi szparagami, pokrojoną rzodkiewką, pokrojoną w kostkę ogórkiem i świeżym młodym szpinakiem.
Polej każdą miskę tahini, posyp świeżą miętą, pietruszką i dodatkową szczyptą sumaku. Podawaj natychmiast, gdy soczewica jest jeszcze ciepła.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
