Zagotuj małą garnek słonej wody. Dodaj groszek i blanszuj przez 2-3 minuty, aż będzie jasno zielony i miękki. Odcedź i natychmiast przenieś do miski z lodowaną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Dobrze odcedź.

Prażyj pistacje na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż będą pachnące i lekko złociste. Zdejmij z ognia i grubo posiekaj, odkładając 2 łyżki do dekoracji.

W robocie kuchennym połącz połowę blanszowanego groszku z czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem i 1 łyżką oliwy. Mieszaj aż do uzyskania gruboziarnistej pasty.

W misie do mieszania połącz labneh z mieszanką groszku i delikatnie połącz, aż będzie przenikać się, ale nie całkowicie połączone, tworząc efekt marmuru. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przenieś dip do płytkiej miski do podawania i wykorzystując grzbiet łyżki, utwórz spiralne wzory i zagłębienia na powierzchni.

Rozsyp pozostały cały groszek na wierzch, a następnie posiekaną pistacje, świeżą miętę i koperek.

Obficie polej oliwą z oliwek extra virgin i posyp sumaka i pieprzu alepskiego.

Podaj od razu w temperaturze pokojowej z ciepłym chlebem pita lub przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 dni i wynieś na temperaturę pokojową przed podaniem.