Krydre svineskulderbiter generøst med salt, pepper, kumIn, oregano og røkt paprika, og gnid krydderne inn i kjøttet.

Legg krydret svinekjøtt i en stor gryteoval eller tung gryte. Tilsett appelsinjus, limejus, finhakket hvitløk og nok vann til å dekke kjøttet med 2 cm.

Bring til kokepunkt, reduser varmen til lav, dekk til og la simre i 2,5 til 3 timer til svinekjøttet er veldig mørt og lett kan strimles med en gaffel, og sikre at den indre temperaturen når minst 75°C.

Fjern svinekjøtt fra væsken og strimle med to gafler. Reserver 120 ml av kokevæsken.

Varm vegetarolje i en stor støpejernsgryte på høy varme. Tilsett strimlet svinekjøtt i et jevnt lag og kok uten å røre i 4-5 minutter til det er sprøtt og gyllent på bunnen. Vend delene og sprøstekt den andre siden i ytterligere 3-4 minutter, tilsett reservert kokeværke for å holde kjøttet fuktig.

Varm stekte bønner i en liten kjele over medium varme, og rør av og til til de er oppvarmet.

Halver avokadoene, fjern steinen og skjær kjøttet. Krydre lett med salt og en klype lime.

Skjær telera-boller horisontalt og påsmør myk smør på snittflatene. Rist i en tørr gryte eller under grillen til gyllenbrun.

Påsmør et stort lag stekte bønner på bunnen av hver ristet bolle.

Topp med sprøtt carnitas, skåret avokado, syltet jalapeño, skåret hvitløk, knust queso fresco og frisk koriander.

Legg bolle-toppen på plass og trykk ned forsiktig. Serv umiddelbart mens carnitas fortsatt er sprø.