Legg tørket reker i bløt i varmt vann i 15 minutter, tapp av og tørk godt med papirhåndklær. Hakk rekeene grovt og sett til side.

Lag vårsalsen ved å kombinere ternete tomater, jalapeño, løk, hvitløk, limejuice, halvparten av koriandren og en klype salt i en bolle. Kjøl ned til servering.

I en stor bolle, pisk eggehvitene med en elektrisk mixer til stive topper dannes, cirka 3-4 minutter.

I en separat bolle, visp eggeplommene med mel, bakepulver, salt og pepper til glatt.

Fold forsiktig eggeplomme-blandingen inn i de pisket eggehvitene, og vær forsiktig så ikke deigen blir flat.

Fold inn den hakkede tørket reken, kokt nopales og gjenværende koriander til det er jevnt fordelt.

Varm vegetaroljen i en stor stekepanne over medium-høy varme til 175°C (350°F). Test om oljen er klar ved å dryppe en liten mengde deig - den skal sise umiddelbart.

Bruk en stor skje til å forsiktig dryppe porsjoner av rekedeigen i den varme oljen, flat til litt for å danne 7-8cm fletter.

Stekk tortitas i 2-3 minutter per side til gyllenbrun og gjennomstekt, og sikre at interntemperaturen når 74°C (165°F) for matsikkerhet.

Fjern tortitas med en slottet skje og dren på papirhåndklær. Dryss med tørket oregano mens det fortsatt er varmt.

Server de sprø tortitas de camarón umiddelbar med fersk vårsal på siden og limekiler for garnering.