Sprø meksikanske rekeempanadas med limekrem
Disse gylne, sprøe empanadaene er fylt med krydret reke, paprika og smeltet ost, perfekt for en vårsamling. Servert med en pikant limekrem, leverer de autentiske meksikanske smaker i hver bit.
Ingredienser
- 450g rå reker, skaltet og renset
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 liten hvitløk, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 3 fedd hvitløk, minset
- 1 jalapeño, frøet og minset
- 1 teskje malt cumin
- 1 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje chilipulver
- 1/4 kopp frisk koriander, hakket
- 100g revet Monterey Jack-ost
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 pakke kjølig empanadadeig-skiver (10 stk)
- 1 egg, pisket til eggehvitt
- 120ml rømme
- 2 spiseskleer limejus
- 1 teskje limeskall
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og legg pergamentpapir på en bakeplett.
Kutt rekene i små biter og sett til side.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne over medium-høy varme. Tilsett løk og paprika, og sauté i 3-4 minutter til de blir myk.
Tilsett hvitløk og jalapeño, og kok i ett minutt til det dufter godt.
Tilsett hakket reke, cumin, røkt paprika og chilipulver. Kok i 4-5 minutter, og rør ofte, til rekene blir rosa og når en indre temperatur på 63°C (145°F).
Fjern fra varmen, tilsett koriander, og smak til med salt og pepper. La fyllet kjøle seg i 10 minutter.
Plasser empanadadeig-skivene på en ren arbeidsflate. Fordel omtrent 2 spiseskleer rekefyll på den ene halvdelen av hver skive, og topp med revet ost.
Fold deigen over fyllet for å danne en halvmåneform. Trykk kantene godt med en gaffel for å forsegle helt.
Arranger empanadaene på den forberedte bakeplatingen og pensl toppen med pisket egg.
Bak i 18-22 minutter til de er gylne og sprøe.
Mens empanadaene baker, blander du rømme, limejus og limeskall i en liten bolle for å lage limekrem.
La empanadaene kjøle seg i 5 minutter før servering med limekrem på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
