Klassisk Aguachile Verde med Pochert Reke
En oppfriskende mexicansk ceviche-lignende rett med møre pochert reker badet i en levende, krydret grønn chili og limesaus. Perfekt for vårentertainement, denne sprø forrettsretten leverer dristig sitrusvarme balansert med kjølig agurk og kremete avokado.
Ingredienser
- 450g store råe reker, skaltet og avnervet
- 150ml fersk limesaft (cirka 8 limer)
- 2 serrano-chili, fjernet stilk og grovt hakket
- 1 jalapeño-paprika, fjernet stilk og grovt hakket
- 1/2 kopp fersk koriander, blader og stilker
- 1 liten agurk, tynt skåret
- 1/2 rød løk, tynt skåret
- 1 moden avokado, skåret
- 1 teskje sjøsalt
- 1/2 teskje fersk malt svart pepper
- 1/4 kopp kaldt vann
- Tostadas eller tortillachips til servering
- Rettikser, tynt skåret til garnish
Fremgangsmåte
Kok en stor gryte med saltet vann. Tilsett rekene og pochér til de blir rosa og når en indre temperatur på 63°C (145°F), cirka 2-3 minutter. Overfør umiddelbart til et eisbad for å stoppe tilberedningen.
Når de er avkjølt, tørrk rekene grundig og sommerfugl dem ved å skjære dem nesten helt i to på langs. Legg dem i en grunn serverings skål.
I en blender, kombiner limesaften, serrano-chili, jalapeño, koriander, salt, pepper og kaldt vann. Blend til helt glatt, cirka 1 minutt.
La de skårne løkskivene ligge i kaldt vann i 10 minutter for å redusere sterkheten, deretter tørrk godt.
Hell aguachile-sausen over de sommerfuglet rekene, og sørg for at de er helt dekket. Kjøl ned i 15 minutter for å la smakene smelte sammen.
Arrange agurk skivene og drenert rød løk over rekene. Topp med avokado skiver og rettikser.
Server umiddelbart med tostadas eller tortillachips ved siden av.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
