Ingrediënten

• 300g sushi rijst
• 400ml water
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 250g zalmfilet, vel verwijderd
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel sriracha saus
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 lente-ui, fijngehakt
• 8 vellen nori zeewier, in strips gesneden
• 1 theelepel sesamzaad
• 1/2 theelepel zout voor handen
• Spoel de sushi rijst onder koud water tot het water helder is, laat goed uitlekken.
• Voeg rijst en 400ml water toe aan een saucepan, breng aan de kook, verlaag dan de warmte tot laag, dek af en laat 12 minuten sudderen. Verwijder van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
• Kruid de zalmfilet licht met zout. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 12-15 minuten, of totdat de interne temperatuur 63°C bereikt en het vlees gemakkelijk kruimelt.
• Meng rijstazijn, suiker en zout in een kleine kom tot opgelost. Vouw voorzichtig door de gekookte rijst en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Kruimel de gekookte zalm in een kom, verwijder eventuele graten. Voeg mayonaise, sriracha, sojasaus, sesamolie en lente-ui toe. Meng voorzichtig.
• Maak je handen nat met water en wrijf met een beetje zout om te voorkomen dat het blijft kleven. Neem ongeveer 80g rijst en druk plat in je handpalm.
• Plaats een eetlepel pittige zalmvulling in het midden, vorm dan de rijst eromheen tot een driehoek of balvorm, druk stevig maar voorzichtig aan.
• Verpak elke onigiri met een strip knapperige nori zeewier en bestrooi met sesamzaad voor het serveren.