Lentepak Pad Thai met Knapperige Tofu en Tamarinde-saus
Een levendige en aromatische pad Thai met zachte rijstnoedels, knapperige gouden tofu en verse lentegroenten in een zure-zoete tamarinde-saus. Deze lichtere versie viert het seizoen met verse ingrediënten.
Ingrediënten
- 250g platte rijstnoedels
- 400g stevige tofu, uitgeperst en in blokjes
- 150g suikererwten, schoongemaakt
- 150g asperges, in stukken van 5cm gesneden
- 100g beansprouts
- 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el tamarindepasta
- 2 el sojasaus
- 2 el palmsuiker of bruine suiker
- 1 el rijstazijn
- 3 el plantaardige olie
- 1 tl chilipeper
- 50g geroosterde pinda's, ruw gehakt
- 1 limoen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
Week de rijstnoedels 20 minuten in warm water tot ze buigzaam zijn maar niet helemaal zacht, giet af en zet apart.
Klop in een kleine kom de tamarindepasta, sojasaus, palmsuiker, rijstazijn en 2 eetlepels water door elkaar voor de saus.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot het rookt.
Voeg de tofublokjes in een laag toe en bak 4-5 minuten, af en toe omscheppen, tot ze goud en knapperig zijn aan alle kanten, haal er dan uit en zet apart.
Voeg de resterende olie toe aan de wok, roerbak de knoflook 30 seconden tot deze geurig wordt.
Voeg de asperges en suikererwten toe en roerbak 2-3 minuten tot ze heldergroen en mals-knapperig zijn.
Voeg de afgegoten noedels en tamarinde-saus toe, roer voortdurend 2 minuten tot de noedels goed bedekt zijn en warm zijn.
Voeg de knapperige tofu samen met de beansprouts en lente-uitjes terug toe aan de wok, meng goed door.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
