Aubergine met Zwarte Sesam Miso Glaze en LentegroentenMixed
Fluweelzachte geroosterde auberginehalves worden gekleurd onder een rijke, umami-volle zwarte sesam miso glaze die een onweerstaanbaar plakkerig-zoet eindresultaat creëert. Dit spectaculaire Japans-geïnspireerde gerecht viert het voorjaar met verse garnering en vormt een indrukwekkend vegetarisch hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (ongeveer 400g per stuk)
- 3 eetlepels witte misopasta
- 2 eetlepels zwarte sesamepasta (tahini-stijl)
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 theelepels sesameolie
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 theelepel verse ginger, geraspt
- 2 lenteuien, dunne gesneden
- 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes
- 100g gemengde lentegroentenof babyspinazi
- Verse korianderblaadjes als garnering
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen tot 200°C en bakplaat uitlijnen met bakpapier.
Aubergines lengtelings doormidden snijden en het vlees in een diep ruitpatroon insnijden, zorg dat je de schil niet doorsnijdt.
De snijzijden met plantaardige olie besmeren en met de snijzijde naar beneden op de bakplaat plaatsen. 20 minuten roosterdoor totdat het vlees zacht is.
Ondertussen de glaze bereiden door misopasta, zwarte sesamepasta, honing, sojasaus, rijstazijn, sesameolie, fijngehakte knoflook en gerasste ginger in een kleine kom door elkaar te roeren tot het glad is.
Aubergines uit de oven halen en voorzichtig omdraaien zodat de snijzijde naar boven wijst. De miso sesamglaze ruim over elke auberginehelft scheppen, zorg dat het in de insnijdingen komt.
Terug in de oven en nog 12-15 minuten roosteren tot de glaze bubbelt en gekaramelliseerd is.
Verse lentegroentenop serveerborden rangschikken en de gegrote auberginehalves erop plaatsen.
Garneren met gesneden lenteuien, zwarte en witte sesamzaadjes en verse korianderblaadjes. Direct serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
