Kikkererwten volledig droog maken met keukenpapier, dan in een keukenmachine toevoegen met ui, knoflook, peterselie en verse koriander.

Pulsen tot mengsel fijn gemalen is maar niet gepureerd, zijkanten afschrapen als nodig voor gelijkmatige textuur.

Mengsel in een kom overbrengen en komijn, gemalen koriander, cayenne, zout, peper, bloem en bakpoeder erdoorheen roeren tot goed gecombineerd.

Afgedekt 15 minuten in de koelkast zetten om vast te worden voor gemakkelijker vormgeven.

Ondertussen tahinisaus bereiden door tahini, citroensap, fijngehakte knoflook en water tot glad en romig te kloppen, meer water toevoegen indien nodig voor drizzle-consistentie.

Falafelmengsel in 12 kleine patties vormen, ongeveer 5cm breed en 1,5cm dik, stevig aandrukken zodat ze bij elkaar blijven.

Plantaardige olie in grote koekenpan op middelhoog vuur verwarmen tot ongeveer 180°C of tot klein stukje mengsel onmiddellijk sist wanneer toegevoegd.

Falafel in porties 3-4 minuten per kant frituren tot diepgoud en krokant, zeker stellen dat het midden volledig gaar is.

Gaar falafel op met keukenpapier bekleed bord overbrengen om overtollige olie af te voeren.

Pitabroden in droge pan of magnetron 30 seconden verwarmen tot zacht en buigzaam.

Elke pita doormidden snijden en zak zachtjes openen, dan laag met lentesaladebladeren, komkommerschijfjes, tomaat en rode ui.

3 warme falafel in elke pitazak toevoegen en royaal met romige tahinisaus drizzelen voor serveren.