Libanese Baba Ganoush met Granaatappelpitten en Pijnboompitten
Deze zijdeachtige, rokerige auberginedip wordt verheven met glinsterende granaatappelpitten en geroosterde pijnboompitten voor een prachtig voorjaars mezze-middelpunt. Romige tahini en heldere citroensap balanceren de geroosterde aubergine perfect.
Ingrediënten
- 2 grote aubergines (ongeveer 800g totaal)
- 3 eetlepels tahini
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om over te gieten
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels verse granaatappelpitten
- 1 eetlepel verse platte peterselie, fijngehakt
- Warm pitabrood, om te serveren
Bereidingswijze
Verwarm je ovenrooster/grill voor op hoog. Prik de aubergines enkele malen met een vork om barsten te voorkomen.
Plaats de aubergines rechtstreeks op het ovenrooster of een bakplaat en grill 35-40 minuten, draai elke 10 minuten, tot de schil volledig geroosterd is en het vlees erg zacht en ingestort.
Verwijder de aubergines en plaats ze in een vergiet. Laat 10 minuten afkoelen, snijd ze open en schep het zachte vlees eruit, gooi de geroosterde schil weg. Laat 5 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Rooster de pijnboompitten in een kleine droge koekenpan op middel-laag vuur gedurende 2-3 minuten, roer regelmatig, tot goudbruin. Opzij zetten.
In een mengkom de uitgelekte aubergine, tahini, fijngehakte knoflook, citroensap, olijfolie, komijn en zout mengen. Fijnmaken met een vork tot de gewenste consistentie, zorg voor enige textuur.
Breng de baba ganoush over naar een serverschaal en maak een ondiep putje in het midden. Giet extra olijfolie over.
Strooi de geroosterde pijnboompitten en granaatappelpitten erover en garneer met verse peterselie. Direct serveren met warm pitabrood.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
