Breng een kleine pot met gezouten water aan de kook. Voeg de erwten toe en blancheer ze 2-3 minuten tot ze felgroen en zacht zijn. Giet af en zet ze onmiddellijk in een kom met ijswater om het koken te stoppen. Goed uitkloppen.

Rooster de pistachenoten in een droge pan op middelhoog vuur 3-4 minuten, roer frequent tot ze geurig en licht goudbruin zijn. Uit het vuur halen en grof hakken, 2 eetlepels apart zetten voor garnering.

Combineer in een keukenmachine de helft van de geblancheerde erwten met knoflook, citroensap, komijn en 1 eetlepel olijfolie. Pulseer tot je een grof deegsel hebt.

In een mengkom de labneh met het erwten-mengsel combineren en voorzichtig vouwen tot het doorheen geslingerd is, maar niet volledig gemengd, zodat een marmeren effect ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.

De dip in een ondiepe serveer-kom doen en met de achterkant van een lepel slingerkrullen en putjes in het oppervlak maken.

De resterende hele erwten over de top strooien, gevolgd door de gehakte pistachenoten, verse munt en dille.

Royaal met extra vergine olijfolie bedruppelen en met sumak en Aleppo-peper bestrooien.

Onmiddellijk serveren op kamertemperatuur met warm pita-brood, of in de koelkast bewaren tot 2 dagen en voor serveren op kamertemperatuur brengen.