Verhit olijfolie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg gesnipperde ui en paprika toe en bak 5-6 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg fijngehakte knoflook, harissa-pasta, komijn en gerookt paprikapoeder toe. Roer en bak 1 minuut tot het geurig is.

Schenk de gestampte tomaten in en voeg de cherrytomaatjes toe. Roer suiker door en breng op smaak met zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus iets dikker wordt.

Bereid ondertussen de geklutste geitkaas door geitkaas, roomkaas en melk in een kom te mengen. Klutsen tot het licht en fluffy is, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met een snufje zout.

Maak 6 kleine putjes in de tomatensaus met de achterkant van een lepel. Breek één ei in elk putje.

Dek de pan af en kook op middel-laag vuur 6-8 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is, of langer als je voorkeur voor firmere dooiers.

Haal van het vuur en verdeel royale lepels geklutste geitkaas over de shakshuka.

Garneer met verse koriander en muntblaadjes. Serveer onmiddellijk rechtstreeks uit de pan met knapperig brood om in te dopen.