Week houten spiesjes 30 minuten in water om te voorkomen dat ze verbranden.

Combineer in een grote kom harissa pasta, 2 eetlepels olijfolie, fijngehakte knoflook, komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, citroenschil en de helft van het citroensap. Goed mengen.

Voeg de lamsblokkies toe aan de marinade en schep tot alles gelijkmatig bekleed is. Afgedekt minstens 20 minuten in de koelkast, of tot 4 uur voor dieper aroma.

Steek het gemarineerde lamsvlees op spiesjes, met kleine gaatjes tussen de stukken voor gelijkmatig garen.

Verwarm een grillpan of barbecue op middelhoog vuur. Borstel met overgebleven olijfolie.

Grill de lamsspiesjes 10-12 minuten, draai elke 2-3 minuten, tot geroosterd en gaar tot een interne temperatuur van 63°C voor medium of 71°C voor goed gaar.

Terwijl het lam rust, bereid je de labneh door het op een serveerschaal uit te spreiden. Druppel met extra vierge olijfolie en bestrooi met sumak.

Combineer peterselie, munt, rode ui, cherry tomaten en komkommer in een kom. Oogsten met resterende citroensap, een druppel olijfolie, zout en peper.

Plaats de gegrilde lamsspiesjes over de labneh, serveer naast de verse kruidensalade en geniet direct.