Sumak en Limoen Linzenschaal met Lentevergroenten
Een levendige, ziltige linzenschaal met aardse sumak en pittige limoen, afgetopt met verse lentevergroenten en kruiden. Dit eiwitrijke veganistische gerecht is perfect voor een licht maar bevredigend diner doordeweeks.
Ingrediënten
- 250g gedroogde groene linzen, gespoeld
- 750ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, geminced
- 2 theelepels gemalen sumak, plus extra voor garnering
- 1 theelepel gemalen komijn
- Sap van 2 limoenen
- Zest van 1 limoen
- 200g asperges, schoongemaakt en in 3cm stukjes gesneden
- 150g radijzen, dun gesneden
- 1 komkommer, in dobbelsteentjes gesneden
- 100g jonge spinazie
- 30g verse muntblaadjes, ruw gehakt
- 30g verse peterselie, ruw gehakt
- 2 eetlepels tahini
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voeg linzen en groentebouillon toe aan een middelgrote pan en breng tot een kook. Verlaag de hitte en laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn maar nog van vorm houden. Giet overtollig vocht af en zet opzij.
Terwijl de linzen koken, verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoge hitte. Bak de rode ui 5 minuten tot deze zacht is, voeg dan knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig.
Voeg de gekookte linzen toe aan de pan met sumak, komijn, limoensap en limoenzest. Roer goed door elkaar en kruid met zout en peper. Laat 2-3 minuten koken zodat de smaken kunnen samensmelten.
Verhit in een aparte pan de resterende olijfolie op middelhoge tot hoge hitte. Voeg asperges toe en bak 3-4 minuten tot ze heldergroen en al dente zijn.
Verdeel de warme sumaklinzen over vier schalen. Top met geroosterde asperges, gesneden radijzen, gesneden komkommer en verse jonge spinazie.
Druppel tahini over elke schaal, bestrooi met verse munt, peterselie en een extra snuf sumak. Serveer onmiddellijk terwijl de linzen nog warm zijn.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
