Bestrooi de varkensshouder rijkelijk met zout, peper, komijn, oregano en gerookt paprikapoeder, en wrijf de kruiden in het vlees.

Plaats het gekruide varkensvlees in een grote braadpan of zware pot. Voeg sinaasappelsap, limoensap, fijngehakte knoflook en voldoende water toe om het vlees met 2cm te bedekken.

Breng aan de kook, reduceer het vuur naar laag, dek af en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen tot het varkensvlees erg malse is en gemakkelijk met een vork uit elkaar valt, zorg dat de interne temperatuur minstens 75°C bereikt.

Verwijder het varkensvlees uit de vloeistof en rafel uit met twee vorken. Reserveer 120ml van de kookvloeistof.

Verhit plantaardige olie in een grote gietijzeren pan op hoog vuur. Voeg het geraffelde varkensvlees in een gelijkmatige laag toe en bak zonder te roeren 4-5 minuten tot het krokant en goudbruin aan de onderkant is. Keer de stukken en bak de andere zijde nog 3-4 minuten krokant, voeg gereserveerde kookvloeistof toe om het vlees vochttig te houden.

Verwarm gebakken bonen in een kleine steelpan op middelhoog vuur, roer af en toe tot ze warm zijn.

Halveer de avocado's, verwijder de pitten en snijd het vlees in plakjes. Bestrooi licht met zout en een scheutje limoensap.

Snijd telera broodjes horizontaal en smeer zacht gemaakte roomboter op de gesneden zijden. Rooster in een droge pan of onder de grill tot goudbruin.

Smeer een royale laag gebakken bonen op de onderkant van elk geroosterd broodje.

Top met krokante carnitas, gesneden avocado, ingelakte jalapeño's, gesneden witte ui, verkruimelde queso fresco en verse koriander.

Plaats de bovenkant van het broodje erop en druk zachtjes aan. Serveer onmiddellijk terwijl de carnitas nog krokant zijn.