Week de gedroogde garnalen 15 minuten in warm water, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier. Hak de garnalen grof en zet opzij.

Bereid de lentesalsa door tomaten, jalapeño, ui, knoflook, limoensap, de helft van de koriander en een snufje zout in een kom te mengen. Zet tot serveren in de koelkast.

Klop in een grote kom de eiwitten met een elektrische mixer tot stijve pieken ontstaan, ongeveer 3-4 minuten.

In een aparte kom, klop de eidooiers met meel, bakpoeder, zout en peper tot glad.

Vouw voorzichtig het eidoiermengsel in het geklopt eiwit, zorg ervoor dat het beslag niet in elkaar zakt.

Vouw de gehakte gedroogde garnalen, gekookte nopales en resterende koriander voorzichtig door tot gelijkmatig verdeeld.

Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 175°C (350°F). Test of de olie klaar is door een klein beetje beslag erin te laten vallen - het moet direct sissen.

Gebruik een grote lepel om voorzichtig porties garnalenmengsel in de hete olie te laten vallen, plat aandrukken tot 7-8cm dikke schijfjes.

Bak de tortitas 2-3 minuten per kant tot goudbruin en gaar, zorg ervoor dat de interne temperatuur 74°C (165°F) bereikt voor voedselveiligheid.

Verwijder de tortitas met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met gedroogde oregano terwijl ze nog warm zijn.

Serveer de knapperige tortitas de camarón direct met de verse lentesalsa ernaast en limoenspleetjes als garnering.