Klassieke Aguachile Verde met Gepocheerde Garnalen
Een verfrissend Mexicaans ceviche-achtig gerecht met malse gepocheerde garnalen in een levendige, pittige groene chilipeper- en limoenazijn. Perfect voor voorjaarsfeestjes, dit pittige voorgerecht combineert robuuste citrussmaken met koele komkommer en romige avocado.
Ingrediënten
- 450g grote rauwe garnalen, geschild en ontdaan van het darmsnoertje
- 150ml vers limoensap (ongeveer 8 limoenen)
- 2 serranopepertjes, zonder steel en grof gehakt
- 1 jalapeño-peper, zonder steel en grof gehakt
- 1/2 kopje verse cilantroumbladjes en stengels
- 1 kleine komkommer, dun gesneden
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1 rijpe avocado, gesneden
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje koud water
- Tostadas of tortillachips voor servering
- Radijzen, dun gesneden als garnering
Bereidingswijze
Breng een grote pot met zout water aan de kook. Voeg de garnalen toe en pocheer tot ze roze worden en een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereiken, ongeveer 2-3 minuten. Zet onmiddellijk over in een ijsbad om het koken te stoppen.
Laat afkoelen, laat de garnalen goed uitlekken en vlinder ze door ze bijna helemaal in de lengterichting door te snijden. Plaats in een ondiepe serveerschaal.
Combineer in een blender het limoensap, serranopepertjes, jalapeño, cilantro, zout, peper en koud water. Blend totdat het glad is, ongeveer 1 minuut.
Week de gesneden rode ui 10 minuten in koud water om de scherpe smaak te verminderen, laat dan goed uitlekken.
Giet de groene aguachile-saus over de ggevlinderde garnalen, zorg ervoor dat ze volledig onder de saus zitten. Zet 15 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen samensmelten.
Schik de komkommerplakjes en uitgelekte rode ui over de garnalen. Garneer met avocadoplakjes en radijzen.
Serveer onmiddellijk met tostadas of tortillachips ernaast.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
