Grieks Citroen Spinazie Rijst (Spanakorizo)
Deze heldere en pittige Griekse Spanakorizo bevat zacht rijst gestooffd met verse spinazie, geurige dille en een ruime scheutje citroen. Een geliefde traditionele lenteschotel die zowel troostend als verfrissend is, perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.
Ingrediënten
- 200g langkorrelrijst
- 300g verse spinazie, grof gehakt
- 1 middelgrote ui, fijn gesneden
- 3 lente-uitjes, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 60ml extra vergine olijfolie
- 400ml groentebouillon
- 2 citroenen, geperst (ongeveer 80ml)
- 1 citroen, geraspte schil
- 25g verse dille, fijn gehakt
- 15g vers plat peterselie, gehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is, giet af en zet apart.
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan of braadpan op medium warmte. Voeg de gesneden ui toe en bak 4-5 minuten tot zacht en transparant.
Voeg de lente-uitjes en knoflook toe en kook nog 1-2 minuten tot geurig.
Voeg de gehakte spinazie in porties toe en roer tot geslonken, ongeveer 3-4 minuten.
Roer de gespoelde rijst en gedroogde oregano erdoor en bestrijk de korrels met de olie en groenten gedurende 1 minuut.
Giet de groentebouillon en de helft van het citroensap erin. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15-18 minuten zachtjes koken tot de rijst zacht is en vloeistof is opgenomen.
Haal van het vuur en laat, afgedekt, 5 minuten staan. Losmaken met een vork.
Roer het resterende citroensap, citroenrasp, verse dille en peterselie erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.
Warm of op kamertemperatuur serveren, bedruppeld met extra olijfolie en citroenweggen ernaast.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
