Rasp de courgette met de grote gaten van een rasp. Plaats in een vergiet, bestrooi met 1 theelepel zout en laat 15 minuten staan om vocht los te laten.

Knijp de geraspte courgette stevig uit in een schoon keukenhanddoek of gaas om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen. Dit is essentieel voor krokante fritters.

Breng de uitgeknepen courgette over naar een grote mengkom. Voeg de verkruimelde feta, lente-uitjes, verse dille en verse munt toe. Meng goed door elkaar.

Voeg de gekloptde eieren, bloem, bakpoeder, zwarte peper en gedroogde oregano aan de kom toe. Roer totdat een dik beslag ontstaat en alle ingrediënten gelijk verdeeld zijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur totdat het glinster.

Lepel hopen van het beslag in de hete pan en druk elk fritter voorzichtig plat tot ongeveer 7 cm diameter. Bak 4-5 fritters tegelijk, zorg dat de pan niet te vol wordt.

Bak 3-4 minuten per zijde totdat goudbruin en krokant. De fritters moeten gaar zijn zonder ruw beslag in het midden.

Breng gare fritters over naar een met keukenpapier beklede plaat om overtollige olie af te voeren. Voeg resterende olijfolie toe aan de pan en herhaal met resterende beslag.

Serveer de courgette fritters warm met citroenspartjes en tzatzikisaus ernaast.