Rasp de courgette met de grote gaten van een rasp in een vergiet. Meng met 1 theelepel zout en laat 15 minuten staan om overtollig vocht vrij te maken.

Knijp de geraspte courgette stevig uit in een schone keukenhanddoek of kazeDoek, wring zo veel mogelijk vocht eruit. Deze stap is cruciaal voor knapperige fritters.

Breng de uitgeknepen courgette over naar een grote mengkom. Voeg de verkruimelde feta, lenteuien, verse dille en verse munt toe. Meng goed.

Voeg de geklopt eieren, bloem, bakpoeder, zwarte peper en nootmuskaat toe aan de kom. Meng goed totdat een dik beslag ontstaat dat bij elkaar blijft.

Verwarm de olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot het glinst, ongeveer 170°C als je een thermometer gebruikt.

Werk in porties: lepel hoopvolle eetlepels van het mengsel in de hete olie, maak elke fritter voorzichtig plat met de achterkant van de lepel tot ongeveer 1cm dik.

Frituur 3-4 minuten per zijde tot diepgoudbruin en gaar. De fritters moeten crispy aan de buitenkant en zacht vanbinnen zijn.

Breng gare fritters over naar een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te voeren. Ga door met het restant beslag, pas zo nodig de temperatuur aan.

Serveer de kolokithokeftedes warm, uitgestald op een schotel met citroenspartjes en tzatziki ernaast voor dipping.