병아리콩을 키친타올로 완전히 말린 후 푸드 프로세서에 양파, 마늘, 파슬리, 신선한 고수와 함께 넣습니다.

혼합물이 잘게 분쇄되지만 으깬 상태가 아닐 때까지 펄스하고, 균일한 식감을 위해 필요에 따라 측면을 긁어냅니다.

혼합물을 볼에 옮기고 커민, 그라운드 코리앤더, 카옌, 소금, 후추, 밀가루, 베이킹 파우더를 넣고 잘 섞을 때까지 저어줍니다.

팔라펠 혼합물을 덮고 형성하기 쉽도록 15분간 냉장고에 두어 굳힙니다.

그 사이 타히니 소스를 준비합니다. 타히니, 레몬 주스, 다진 마늘, 물을 함께 휘저어 부드럽고 크리미할 때까지 하고, 필요하면 물을 더 추가하여 드리즐 농도로 만듭니다.

팔라펠 혼합물을 약 5cm 너비와 1.5cm 두께의 12개 작은 패티로 만들어 함께 유지되도록 단단히 누릅니다.

큰 프라이팬에 식용유를 넣고 중불에서 약 180°C까지 가열하거나 혼합물 한 조각을 넣었을 때 즉시 지글지글할 때까지 데웁니다.

팔라펠을 배치로 나누어 양쪽에 각 3-4분간 튀겨 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 하며, 중심이 완전히 익었는지 확인합니다.

조리된 팔라펠을 키친타올이 깔린 접시에 옮겨 과도한 기름을 제거합니다.

피타 빵을 마른 팬이나 전자레인지에서 30초간 데워 부드럽고 유연해질 때까지 합니다.

각 피타 빵을 반으로 자르고 주머니를 부드럽게 열어 샐러드 잎, 오이 슬라이스, 토마토, 적색 양파를 층층이 깔아줍니다.

각 피타 주머니에 따뜻한 팔라펠 3개를 넣고 크리미한 타히니 소스를 넉넉하게 뿌린 후 즉시 서빙합니다.