오븐 그릴/브로일러를 높은 온도로 예열합니다. 가지가 터지는 것을 방지하기 위해 포크로 여러 번 구멍을 냅니다.

가지를 오븐 랙이나 베이킹 시트에 직접 올려놓고 35~40분 동안 10분마다 돌려가며 그릴합니다. 껍질이 완전히 검게 탈 때까지, 살이 매우 부드러워지고 내려앉을 때까지 구웁니다.

가지를 꺼내 거름망에 놓습니다. 10분 동안 식힌 후 가지를 반으로 갈라 부드러운 속살을 파내고 검게 탄 껍질을 버립니다. 여분의 액체를 제거하기 위해 5분 동안 물기를 뺍니다.

잣을 작은 프라이팬에 중불 이하의 온도에서 2~3분 동안 자주 저으면서 볶습니다. 황금색이 될 때까지 볶은 후 따로 담아둡니다.

믹싱 볼에 물기를 뺀 가지 살, 타히니, 다진 마늘, 레몬 주스, 올리브유, 커민, 소금을 섞습니다. 포크로 원하는 식감이 될 때까지 으깹니다. 약간의 식감을 남기세요.

바바 가누시를 서빙 볼에 옮기고 중앙에 얕은 웰을 만듭니다. 엑스트라 올리브유를 드리즐합니다.

볶은 잣과 석류씨를 위에 흩어 뿌리고 신선한 파슬리로 가니시합니다. 따뜻한 피타 브레드와 함께 즉시 서빙합니다.