나무 스큐어를 사용하는 경우 그릴에서 타는 것을 방지하기 위해 최소 20분 동안 물에 불립니다.

큰 그릇에 양고기 간, 간 양파, 다진 마늘, 파슬리, 민트, 커민, 고수, 계피, 스모크 파프리카, 소금, 검은 후추, 카옌 페퍼를 섞습니다. 손으로 잘 섞을 때까지 철저히 혼합합니다.

혼합물을 8개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 부분을 스큐어 주위에 모양을 내어 길쭉한 타원형 약 12cm 길이로 만듭니다. 모양을 유지하는 데 도움이 되도록 10분 동안 냉장합니다.

그릭 요거트, 자아타, 올리브유를 작은 그릇에 섞어 자아타 요거트를 만듭니다. 소금 한 꼬집으로 간을 맞추고 따로 둡니다.

바비큐 또는 그릴을 중불에서 약 200°C로 예열합니다. 그릴을 깨끗이 닦고 살짝 기름을 바릅니다.

코프타 스큐어를 그릴에 놓고 10-12분 동안 조리하며 2-3분마다 돌려가며 균등하게 익고 숯불에 그을려지도록 합니다. 고기 온도계로 측정했을 때 내부 온도가 71°C에 도달할 때까지 익힙니다.

조리 마지막 3분 동안 레몬 반쪽을 자른 면이 아래로 향하도록 그릴에 놓습니다. 그릴 자국이 보일 때까지 타도록 조리합니다.

코프타 스큐어를 그릴에서 꺼내 2분간 쉬게 합니다. 자아타 요거트, 짜낼 수 있도록 한 탄 레몬 반쪽, 따뜻한 플랫브레드와 함께 즉시 제공합니다.