오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 작은 볼에 수마크 2큰술, 커민, 올스파이스, 계피, 소금, 검은 후추, 올리브유 3큰술을 섞어 페이스트를 만듭니다.

닭을 종이 타월로 닦고 가능하면 피부 아래를 포함하여 전체에 향신료 페이스트를 문질러 줍니다. 로스팅 트레이에 올립니다.

닭을 55-65분간 구워서 피부가 황금색이고 바삭해지고 넓적다리의 가장 두꺼운 부분을 재었을 때 내부 온도가 75°C(165°F)에 도달할 때까지 구웁니다.

닭이 구워지는 동안 남은 올리브유 3큰술을 큰 팬에 중불로 데웁니다. 슬라이스한 양파를 넣고 25-30분간 가끔 저어주면서 깊게 카라멜라이즈되고 황금색이 될 때까지 요리합니다.

남은 수마크 2큰술을 카라멜라이즈된 양파에 섞고 2분간 더 요리합니다. 소금으로 맛을 조절합니다.

잣을 마른 팬에서 중불로 2-3분간 황금색이 될 때까지 볶고, 타지 않도록 주의깊게 지켜봅니다.

플랫브레드를 오븐에서 3-4분간 따뜻하게 합니다. 각 플랫브레드 위에 카라멜라이즈된 수마크 양파를 넉넉하게 펴 바릅니다.

조리된 닭을 10분간 휴지한 다음, 잘라내거나 찢어줍니다. 양파를 얹은 플랫브레드 위에 닭을 올려 배치합니다.

볶은 잣과 신선한 파슬리로 가니시하고 즉시 레몬 웨지와 함께 서빙합니다.