オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱し、大きなベーキングトレイにベーキングペーパーを敷く。

なすを縦半分に切り、皮を切らないように注意しながら、身の部分に深い格子模様に切り込みを入れる。

切った面に植物油を多めに塗り、切った面を下にして準備したベーキングトレイに置く。15分間ローストして柔らかくなるまで焼く。

なすをローストしている間に、白みそペースト、みりん、醤油、米酢、グラニュー糖、ごま油、すったしょうが、みじん切りにんにくを小さなボウルで混ぜ合わせて、滑らかになるまで白くきめ細かくなるまで泡立てる。

なすをオーブンから取り出し、切った面を上に向ける。各なすの半分に白みそグレーズをたっぷりかけ、切った部分に流し込む。

さらに10分間ローストして、グレーズが泡立ちキャラメル状になり、なすの身が完全に柔らかくなるまで焼く。

盛り付け皿に移し、細切りにしたねぎ、焙煎したごま、新鮮なコリアンダーの葉を散らす。温かいご飯と一緒にすぐに出す。