中くらいのボウルに薄力粉、米粉、塩を混ぜます。溶いた卵と氷水を加え、小さな塊が少し残るまで混ぜます。混ぜすぎないでください。

小さなボウルに醤油、米酢、ごま油、砂糖、白ごま、唐辛子フレークを混ぜてディップソースを作ります。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、脇に置きます。

25cm の非粘着性フライパンに大さじ1の植物油を入れ、中火から強火で加熱し、油が光るまで温めます。

ネギの1/4量をフライパンに一層に並べ、衣約80mlを均等に注ぎます。

底が黄金色でカリカリになるまで3～4分間焼きます。ヘラで優しく押して、フライパンに均等に接するようにします。

パンケーキを慎重に裏返し、両側が黄金色でカリカリになるまでさらに2～3分焼きます。

ワイヤーラック又はペーパータオルを敷いたプレートに移します。残りの油、ネギ、衣で繰り返して、4枚のパンケーキを作ります。

各パンケーキをくし形に切り、醤油ディップソースを添えて、熱いうちにすぐに温かい状態で出します。