大きなボウルに薄力粉、卵、冷水、ごま油、塩、白こしょうを入れ、なめらかな生地になるまで混ぜます。

細切りにしたキャベツ、ねぎ、みじん切りにしたにんにくを生地に加え、野菜がムラなくコーティングされるまで混ぜます。

シュレッドチーズの3/4を折り込み、残りはトッピング用に取り分けておきます。

大きなノンスティックフライパンに植物油大さじ2を入れ、中火で熱し、油が輝くまで温めます。

生地の半量をフライパンに注ぎ、均等に広げて直径約20cm、厚さ約1cmのパンケーキを作ります。

4～5分間焼いて底がきつね色でカリッとなるまで焼いたら、慎重に反します。

取り分けておいたモッツァレラの半量をのせ、さらに3～4分間焼いて底がカリッとなり、チーズが溶けるまで焼きます。

まな板に取り出し、残りの油と生地で同じように繰り返します。

小さなボウルに醤油と米酢を混ぜてディップソースを作ります。

各パンケーキをくし切りにし、白ごまをふりかけ、ディップソースを添えてすぐに召し上がります。