Condire generosamente i pezzi di spalla di maiale con sale, pepe, cumino, origano e paprika affumicata, strofinando le spezie nella carne.

Mettere il maiale condito in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere succo d'arancia, succo di lime, aglio tritato e acqua sufficiente a coprire la carne di 2cm.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore fino a quando la carne è molto tenera e si sfalda facilmente con una forchetta, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga almeno 75°C.

Togliere la carne dal liquido e sbriciolarla con due forchette. Riservare 120ml del liquido di cottura.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella in ghisa a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale sbriciolata in uno strato uniforme e cuocere senza mescolare per 4-5 minuti fino a quando non è croccante e dorata sul fondo. Girare le sezioni e croccantare l'altro lato per altri 3-4 minuti, aggiungendo il liquido di cottura riservato per mantenere la carne umida.

Riscaldare i fagioli refritti in un piccolo tegame a fuoco medio, mescolando occasionalmente fino a quando non sono riscaldati.

Dimezzare gli avocado, togliere i noccioli e affettare la polpa. Condire leggermente con sale e una spruzzata di lime.

Affettare i panini telera orizzontalmente e spalmare il burro ammorbidito sui lati tagliati. Tostare in una padella asciutta o sotto la griglia fino a dorare.

Spalmare uno strato generoso di fagioli refritti caldi sulla metà inferiore di ogni panino tostato.

Coprire con carnitas croccanti, fette di avocado, jalapeños sottaceto, cipolla bianca affettata, queso fresco sbriciolato e coriandolo fresco.

Mettere la metà superiore del panino e premere delicatamente. Servire immediatamente mentre le carnitas sono ancora croccanti.