Aguachile Verde Classico con Gamberetti Affogati
Un piatto rinfrescante in stile ceviche messicano con teneri gamberetti affogati immersi in una salsa vibrante e piccante a base di peperoncini verdi e lime. Perfetto per intrattenimenti primaverili, questo antipasto piccante offre un audace equilibrio di agrumi e calore temperato da cetriolo fresco e avocado cremoso.
Ingredienti
- 450g gamberetti grandi crudi, sbucciati e privati della vena
- 150ml succo di lime fresco (circa 8 lime)
- 2 peperoncini serrano, privati del gambo e grossolanamente tritati
- 1 peperone jalapeño, privato del gambo e grossolanamente tritato
- 1/2 tazza di foglie e gambi di coriandolo fresco
- 1 piccolo cetriolo, affettato sottilmente
- 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 avocado maturo, affettato
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 tazza di acqua fredda
- Tostadas o tortilla chips per servire
- Ravanelli affettati sottilmente per guarnire
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere i gamberetti e affogare finché non diventano rosa e raggiungono una temperatura interna di 63°C (145°F), circa 2-3 minuti. Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.
Una volta raffreddati, scolare bene i gamberetti e farfallare affettandoli quasi completamente a metà per il senso della lunghezza. Posizionare in un piatto di servizio poco profondo.
In un frullatore, combinare il succo di lime, i peperoncini serrano, il jalapeño, il coriandolo, il sale, il pepe e l'acqua fredda. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio, circa 1 minuto.
Immergere la cipolla rossa affettata in acqua fredda per 10 minuti per ridurre l'asprezza, quindi scolare bene.
Versare la salsa di aguachile verde sui gamberetti farfallati, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Refrigerare per 15 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
Disporre le fette di cetriolo e la cipolla rossa scolata sopra i gamberetti. Guarnire con fette di avocado e ravanelli.
Servire immediatamente con tostadas o tortilla chips a lato.
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