Immergere i gamberi secchi in acqua tiepida per 15 minuti, quindi scolare bene e asciugare con carta assorbente. Tritare grossolanamente i gamberi e mettere da parte.

Preparare la salsa di primavera combinando i pomodori tagliati a dadini, jalapeño, cipolla, aglio, succo di lime, metà del coriandolo e un pizzico di sale in una ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

In una ciotola grande, montare gli albumi con una frusta elettrica fino a formare picchi rigidi, circa 3-4 minuti.

In una ciotola separata, sbattere i tuorli con la farina, il lievito, il sale e il pepe fino a ottenere un composto liscio.

Incorporare delicatamente il composto di tuorli nell'albume montato, stando attenti a non sgonfiare l'impasto.

Aggiungere delicatamente i gamberi secchi tritati, i nopales cotti e il coriandolo rimanente fino a distribuire uniformemente.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto a 175°C (350°F). Testare la prontezza dell'olio lasciando cadere una piccola quantità di impasto - dovrebbe friggere immediatamente.

Con un cucchiaio grande, aggiungere con attenzione porzioni di impasto di gamberi nell'olio caldo, appiattendo leggermente per formare polpettone di 7-8 cm.

Friggere le tortitas per 2-3 minuti per lato fino a quando non sono dorate e cotte, assicurandosi che la temperatura interna raggiunga 74°C (165°F) per la sicurezza alimentare.

Rimuovere le tortitas con un cucchiaio forato e scolare su carta assorbente. Cospargere con origano secco mentre ancora calde.

Servire le tortitas de camarón croccanti immediatamente con la salsa di primavera fresca a parte e spicchi di lime per guarnire.