Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per almeno 30 minuti per evitare che si brucino sulla griglia.

In una ciotola grande, combina salsa di soia, salsa di pesce, miele, 1 cucchiaio di olio vegetale, aglio, zenzero, coriandolo macinato, cumino e succo di lime per creare la marinata.

Aggiungi i cubetti di pollo alla marinata, mescola per ricoprirli uniformemente, copri e refrigera per almeno 20 minuti o fino a 4 ore.

Prepara la salsa di arachidi mescolando insieme burro di arachidi, latte di cocco, sriracha, zucchero di canna e 1 cucchiaio di salsa di soia in una piccola pentola a fuoco basso fino a ottenere un composto liscio. Metti da parte.

Preriscalda la griglia del barbecue a fuoco medio-alto, circa 200°C. Spennella le griglie con l'olio vegetale rimanente.

Infilza i pezzi di pollo marinati negli spiedini, lasciando piccoli spazi tra ogni pezzo per una cottura uniforme.

Griglia gli spiedini per 4-5 minuti per lato, girandoli occasionalmente, fino a quando il pollo è carbonizzato e cotto completamente, raggiungendo una temperatura interna di 75°C misurata con un termometro per carne.

Togli gli spiedini dalla griglia e lascia riposare per 2-3 minuti.