Curry Verde di Verdure Primaverili al Latte di Cocco con Erbe Fresche
Un curry vibrante e aromatico ispirato alla cucina tailandese, ricco di tenere verdure primaverili in una salsa cremosa al latte di cocco e curry verde. Questo piatto senza latticini è leggero ma nutriente, perfetto per una cena veloce tra la settimana.
Ingredienti
- 400ml di latte di cocco intero
- 3 cucchiai di pasta di curry verde
- 200g di spinaci baby
- 150g di taccole, pulite
- 150g di broccoli tenderstem, tagliati a cimette
- 1 zucchina, affettata a mezzalune
- 200g di ceci in scatola, scolati e risciacquati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo di zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 150ml di brodo vegetale
- Foglie di basilico fresco, per guarnire
Preparazione
Cuocere il riso gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione e mettere da parte.
Riscaldare l'olio vegetale in un wok grande o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, friggere per 30 secondi finché non profumano.
Aggiungere la pasta di curry verde e mescolare per 1 minuto finché non diventa aromatica.
Versare il latte di cocco e il brodo vegetale, mescolare per combinare. Portare a un leggero sobbollimento.
Aggiungere i broccoli e la zucchina, cuocere per 3-4 minuti finché non diventano leggermente teneri.
Aggiungere le taccole e i ceci, cuocere per altri 2-3 minuti.
Incorporare gli spinaci baby, la salsa di soia, il succo di lime e lo zucchero di canna. Cuocere per 1-2 minuti finché gli spinaci non si appassiscono.
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