Curry di Cocco e Basilico Thai in un'Unica Pentola con Verdure Primaverili
Un curry fragrante e cremoso ispirato alla cucina thailandese, ricco di tenero pollo, verdure primaverili croccanti e aromatico basilico thai, tutto cotto in un'unica pentola. Questo facile piatto per la cena tra settimana porta i vivaci sapori del Sudest asiatico sulla tua tavola in meno di 40 minuti.
Ingredienti
- 500g petto di pollo tagliato a bocconi
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla media affettata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso thai
- 400ml latte di cocco
- 200ml brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 150g taccole tagliate
- 150g baby mais tagliato a metà nel senso della lunghezza
- 1 peperone rosso affettato
- 100g spinaci baby
- 30g foglie fresche di basilico thai (o basilico comune)
- 1 lime, succo
- Riso al gelsomino cotto a vapore, da servire
Preparazione
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere per 5-6 minuti, mescolando occasionalmente, finché dorato da tutti i lati.
Aggiungere la cipolla affettata e cuocere per 2-3 minuti fino a quando ammorbidita. Incorporare l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto finché fragranti.
Aggiungere la pasta di curry rosso thai e mescolare bene per ricoprire il pollo e le cipolle. Cuocere per 1 minuto per rilasciare gli aromi.
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo, quindi aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Mescolare per combinare e portare a un leggero sobbollimento.
Aggiungere le taccole, il baby mais e il peperone rosso. Sobbollire per 8-10 minuti finché le verdure sono tenere-croccanti e il pollo raggiunge una temperatura interna di 75°C.
Togliere dal fuoco e incorporare gli spinaci baby fino a quando appassiti. Aggiungere il succo di lime e la maggior parte delle foglie di basilico thai, riservandone un po' per la guarnizione.
Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Servire caldo sopra il riso al gelsomino cotto a vapore, guarnito con le rimanenti foglie fresche di basilico thai.
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