Riso al Limone e Spinaci Greci (Spanakorizo)
Questo brillante e frizzante Spanakorizo greco presenta riso tenero cotto a fuoco lento con spinaci freschi, aneto profumato e una generosa spremuta di limone. Un piatto tradizionale primaverile molto amato che è sia confortante che rinfrescante, perfetto come piatto principale o contorno.
Ingredienti
- 200g riso a grani lunghi bianco
- 300g spinaci freschi, grossolanamente tritati
- 1 cipolla media, finemente tritata
- 3 cipolline, affettate
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 60ml olio extravergine di oliva
- 400ml brodo vegetale
- 2 limoni, succo spremuto (circa 80ml)
- 1 limone, scorza
- 25g aneto fresco, finemente tritato
- 15g prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
Sciacquare il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non scorre limpida, quindi scolare e mettere da parte.
Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e profonda o in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 4-5 minuti fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.
Aggiungere le cipolline e l'aglio, cuocendo per altri 1-2 minuti fino a quando fragrante.
Aggiungere gli spinaci tritati in più porzioni, mescolando fino a appassimento, circa 3-4 minuti.
Aggiungere il riso sciacquato e l'origano secco, ricoprendo i chicchi con l'olio e le verdure per 1 minuto.
Versare il brodo vegetale e metà del succo di limone. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire e lasciare sobbollire per 15-18 minuti fino a quando il riso non sarà tenero e il liquido sarà assorbito.
Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 5 minuti. Mescolare delicatamente con una forchetta.
Aggiungere il succo di limone rimanente, la scorza di limone, l'aneto fresco e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere.
Servire tiepido o a temperatura ambiente, condito con olio d'oliva extra e spicchi di limone a parte.
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