Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella profonda o una padella a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa tritata e il peperone rosso, rosolare per 5-6 minuti fino a quando ammorbiditi e leggermente caramellati.

Aggiungere l'aglio minuzzato, l'origano secco, il cumino macinato e il peperoncino rosso, mescolare per 1 minuto fino a profumo fragrante.

Versare i pomodori tritati in scatola e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si addensa leggermente.

Usando un cucchiaio, creare 8 piccole cavità nel sugo di pomodoro. Rompere delicatamente un uovo in ogni cavità.

Cospargere il formaggio feta sbriciolato e le olive Kalamata intorno alle uova.

Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti finché gli albumi non sono completamente coagulati e opachi, con i tuorli ancora leggermente liquidi, oppure continuare a cuocere fino a quando i tuorli raggiungono il grado di cottura desiderato.

Togliere dal fuoco e guarnire generosamente con aneto fresco e prezzemolo.

Servire immediatamente direttamente dalla padella con pane croccante per intingere.