Grattugiate le zucchine usando i fori grandi di una grattugia a scatola in un colino. Mescolate con 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare per 15 minuti per estrarre l'umidità in eccesso.

Spremete fermamente le zucchine grattugiate in uno strofinaccio da cucina pulito o in una garza, strizzando il più liquido possibile. Questo passaggio è cruciale per polpette croccanti.

Trasferite le zucchine spremute in una grande ciotola. Aggiungete la feta sbriciolata, i cipollotti, l'aneto fresco e la menta fresca. Mescolate per combinare.

Aggiungete le uova sbattute, la farina, il lievito in polvere, il pepe nero e la noce moscata nella ciotola. Mescolate bene fino a formare un impasto spesso che si mantenga insieme.

Riscaldate l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non brilla, circa 170°C se usate un termometro.

Lavorando in lotti, versate cucchiai colmi dell'impasto nell'olio caldo, appiattendo delicatamente ogni polpetta con il dorso del cucchiaio a circa 1cm di spessore.

Friggete per 3-4 minuti per lato fino a doratura profonda e cotte completamente. Le polpette dovrebbero essere croccanti fuori e tenere dentro.

Trasferite le polpette cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Continuate con l'impasto rimanente, regolando il calore secondo necessità.

Servite le kolokithokeftedes tiepide, disposte su un piatto con spicchi di limone e tzatziki a parte per intingere.