Grattugiate le zucchine usando i fori grandi di una grattugia. Mettete in uno scolapasta, cospargete con 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare per 15 minuti per rilasciare l'umidità.

Strizzate fermamente le zucchine grattugiate in un panno da cucina pulito o in una garza per rimuovere il più possibile il liquido. Questo è essenziale per frittelle croccanti.

Trasferite le zucchine strizzate in una grande ciotola. Aggiungete la feta sbriciolata, le cipolle verdi, l'aneto fresco e la menta fresca. Mescolate bene per combinare.

Aggiungete le uova sbattute, la farina, il lievito, il pepe nero e l'origano secco alla ciotola. Mescolate finché non si forma un impasto denso e tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio fino a quando non diventa brillante.

Versate cucchiai colmi dell'impasto nella padella calda, appiattendo delicatamente ogni frittella a circa 7 cm di diametro. Friggete 4-5 frittelle alla volta, avendo cura di non affollare la padella.

Cuocete per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventano dorate e croccanti. Le frittelle dovrebbero essere cotte completamente senza impasto crudo al centro.

Trasferite le frittelle cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per drenare l'olio in eccesso. Aggiungete l'olio d'oliva rimanente nella padella e ripetete con l'impasto rimanente.

Servite le frittelle di zucchine calde con spicchi di limone e salsa tzatziki a parte.