In una ciotola grande, unire il maiale macinato, l'erba cipollina tritata, l'aglio, 1 cucchiaio di zenzero tritato, 2 cucchiai di salsa di soia, olio di sesamo, vino Shaoxing, pepe bianco, zucchero e uovo. Mescolare vigorosamente in una direzione per 2-3 minuti fino a quando il ripieno diventa appiccicaticcio e ben amalgamato.

Posizionare una sfoglia per ravioli sul palmo della mano e aggiungere 1 cucchiaio di ripieno al centro. Bagnare i bordi con acqua, piegare a metà e arricciare i bordi per sigillare bene. Ripetere con le sfoglie e il ripieno rimanenti.

Preparare la salsa di immersione combinando aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, il restante 1 cucchiaio di zenzero tritato e scaglie di peperoncino se desiderato. Mettere da parte.

Scaldare 1,5 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre metà dei ravioli in padella, lato piatto verso il basso, assicurandosi che non si tocchino.

Friggere per 2-3 minuti fino a quando i fondi diventano dorati. Aggiungere con cura 75ml di acqua alla padella e coprire immediatamente con un coperchio per cuocere al vapore.

Cuocere al vapore per 6-7 minuti fino a quando l'acqua è evaporata e il ripieno di maiale è cotto, raggiungendo una temperatura interna di 75°C. Togliere il coperchio e friggere per altri 1-2 minuti per ri-croccantare i fondi.

Trasferire in un piatto di servizio e ripetere con i ravioli rimanenti usando il resto dell'olio e dell'acqua.

Guarnire con cipollotti affettati e servire immediatamente con la salsa di zenzero.