Per l'insalata, combinare il cavolo rosso sminuzzato, la carota tagliata a fiammiferi e metà dei cipollotti affettati in una ciotola grande. Montare insieme 2 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di olio di sesamo e zucchero. Condire le verdure, stagionare con sale e pepe, e refrigerare mentre si prepara il pollo.

Stagionare i pezzi di pollo con sale e pepe bianco. Immergere ogni pezzo nell'uovo sbattuto, quindi ricoprire completamente di amido di mais, eliminando l'eccesso.

Riscaldare l'olio vegetale in un grande wok o padella per friggere a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a luccicchiare (circa 180°C). Friggere il pollo in porzioni per 5-6 minuti per porzione, girando occasionalmente, fino a quando non diventa dorato e la temperatura interna raggiunge 75°C. Trasferire su una gratella per scolare.

Versare via tutto l'olio dalla padella tranne 1 cucchiaio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, rosolare per 30 secondi fino a quando profumati.

Aggiungere alla padella il succo di mandarino, la scorza di mandarino, la salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di riso, il miele e il peperoncino in scaglie. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.

Mescolare la miscela di amido di mais e aggiungere al sugo, mescolando costantemente fino a quando non si addensa e diventa lucido, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco e mescolare 1 cucchiaio di olio di sesamo.

Ritornare il pollo croccante nella padella e mescolare completamente per ricoprirlo di glassa al mandarino.

Dividere l'insalata di cipollotti di primavera tra quattro piatti, condire con il pollo glassato croccante e guarnire con i cipollotti affettati rimanenti e i semi di sesamo tostati. Servire immediatamente.