Portare a ebollizione un pentolino di acqua media. Aggiungere i gamberetti e lessarli per 3-4 minuti finché non diventano rosa e raggiungono una temperatura interna di 75°C. Scolare e mettere in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Una volta raffreddati, tagliare ogni gamberetto a metà nel senso della lunghezza.

Cuocere i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, scolare, risciacquare con acqua fredda e mettere da parte.

Preparare la salsa di arachidi montando insieme il burro di arachidi, la salsa hoisin, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'acqua tiepida, l'olio di sesamo, l'aglio e il succo di lime fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere da parte.

Riempire un grande piatto poco profondo con acqua tiepida. Immergere un foglio di carta di riso nell'acqua per 10-15 secondi finché non diventa morbido ma non troppo molle.

Posizionare il foglio di carta di riso ammorbidito su una superficie pulita e umida. Posizionare una foglia di lattuga nel terzo inferiore, quindi aggiungere una piccola manciata di vermicelli, carota tagliata a bastoncini, cetriolo e erbe fresche.

Piegare il bordo inferiore sopra il ripieno, quindi piegare i lati stretti. Posizionare 3-4 metà di gamberetti con il lato rosa verso il basso lungo la piega, quindi continuare ad arrotolare stretti per sigillare.

Ripetere con i fogli e gli ingredienti rimanenti per fare 8 involtini in totale.

Tagliare ogni involtino a metà in diagonale e servire immediatamente con la salsa di arachidi, guarnito con arachidi tritate.