Asciugare completamente i ceci con carta da cucina, quindi aggiungerli a un robot da cucina insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo fresco.

Frullare fino a quando il composto è finemente macinato ma non ridotto a purè, raschiando i lati secondo le necessità per garantire una consistenza uniforme.

Trasferire il composto in una ciotola e mescolare cumino, coriandolo macinato, pepe di Cayenna, sale, pepe nero, farina e lievito in polvere fino a incorporare bene.

Coprire e refrigerare il composto di falafel per 15 minuti in modo che si rassodi e sia più facile da modellare.

Nel frattempo, preparare la salsa di tahini frullando insieme tahini, succo di limone, aglio tritato e acqua fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo più acqua se necessario per raggiungere la giusta densità per versare.

Modellare il composto di falafel in 12 piccole polpette, circa 5cm di diametro e 1,5cm di spessore, premendo fermamente affinché si tengano insieme.

Scaldare l'olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C o finché un piccolo pezzo di impasto non sfrigola immediatamente quando aggiunto.

Friggere il falafel in lotti per 3-4 minuti per lato fino a quando non diventa di un dorato profondo e croccante, assicurandosi che il centro sia completamente cotto.

Trasferire il falafel cotto su un piatto foderato di carta da cucina per drenare l'olio in eccesso.

Scaldare il pane pita in una padella asciutta o nel microonde per 30 secondi fino a quando diventa morbido e pieghevole.

Tagliare ogni pita a metà e aprire delicatamente la tasca, quindi stratificare con foglie di insalata di stagione, fette di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa.

Aggiungere 3 falafel caldi in ogni tasca di pita e versare generosamente la salsa di tahini cremosa prima di servire immediatamente.