Baba Ganoush Libanese con Semi di Melagrana e Pinoli
Questo cremoso e affumicato hummus di melanzane è elevato con semi di melagrana simili a gioielli e pinoli tostati per un centro mezze primaverile straordinario. La tahini cremosa e il succo di limone brillante bilanciano perfettamente la melanzana carbonizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (circa 800g in totale)
- 3 cucchiai di tahini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più per condire
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di sale, o quanto basta
- 2 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di semi di melagrana freschi
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta, finemente tritato
- Pane pita tiepido, per servire
Preparazione
Preriscalda la griglia del forno a temperature alte. Fora le melanzane più volte con una forchetta per evitare che scoppiino.
Posiziona le melanzane direttamente sulla griglia del forno o su una teglia e grigla per 35-40 minuti, girandole ogni 10 minuti, fino a quando la pelle è completamente carbonizzata e la polpa è molto morbida e collassata.
Rimuovi le melanzane e mettile in uno scolapasta. Lascia raffreddare per 10 minuti, quindi affetta e scava la polpa morbida, scartando la pelle carbonizzata. Lascia scolare per 5 minuti per rimuovere l'eccesso di liquido.
Tosta i pinoli in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, fino a doratura. Metti da parte.
In una ciotola per mescolare, combina la polpa di melanzana scolata, tahini, aglio tritato, succo di limone, olio di oliva, cumino e sale. Schiaccia con una forchetta fino alla consistenza desiderata, lasciando un po' di texture.
Trasferisci il baba ganoush in una ciotola da portata e crea una leggera cavità al centro. Condisci con olio di oliva extra.
Spargi i pinoli tostati e i semi di melagrana sopra e guarnisci con prezzemolo fresco. Servi immediatamente con pane pita tiepido.
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