Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale in una pentola media e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché le lenticchie non sono tenere ma mantengono la loro forma. Scolare il liquido in eccesso e mettere da parte.

Mentre le lenticchie cuociono, riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Rosolare la cipolla rossa per 5 minuti finché non è ammorbidita, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto finché non è fragrante.

Aggiungere le lenticchie cotte alla padella con sumac, cumino, succo di lime e scorza di lime. Mescolare bene per combinare e condire con sale e pepe. Cuocere per 2-3 minuti per permettere ai sapori di fondersi.

In una padella separata, riscaldare l'olio d'oliva rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere gli asparagi e rosolarli per 3-4 minuti finché non sono di colore verde brillante e teneri-croccanti.

Dividere le lenticchie calde con sumac tra quattro ciotole. Condire con asparagi rosolati, ravanelli affettati, cetriolo tagliato a dadini e spinaci novelli freschi.

Condire ogni ciotola con tahini, cospargere di menta fresca, prezzemolo e un pizzico extra di sumac. Servire immediatamente mentre le lenticchie sono ancora calde.