Se si utilizzano spiedini in legno, lasciarli in ammollo in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino.

In una ciotola grande, combinare pasta harissa, 2 cucchiai di olio d'oliva, aglio tritato, cumino, coriandolo, paprika affumicata, scorza di limone e metà del succo di limone. Mescolare bene.

Aggiungere i cubi di agnello alla marinatura e mescolare fino a coprire uniformemente. Coprire e refrigerare per almeno 20 minuti, o fino a 4 ore per un sapore più profondo.

Infilare l'agnello marinato sugli spiedini, lasciando piccoli spazi tra i pezzi per una cottura uniforme.

Preriscaldare una piastra per grill o barbecue a fuoco medio-alto. Spennellare con l'olio d'oliva rimanente.

Grigliare gli spiedini di agnello per 10-12 minuti, girandoli ogni 2-3 minuti, fino a quando sono anneriti all'esterno e la temperatura interna raggiunge 63°C per cottura media o 71°C per cottura ben fatta.

Mentre l'agnello riposa, preparare il labneh stendendolo su un piatto da portata. Aggiungere un filo di olio d'oliva vergine extra e cospargere con sumac.

Combinare prezzemolo, menta, cipolla rossa, pomodorini ciliegini e cetriolo in una ciotola. Condire con il succo di limone rimanente, un filo di olio d'oliva, sale e pepe.

Posizionare gli spiedini di agnello grigliati sopra il labneh, servire insieme all'insalata di erbe fresche e gustare subito.