Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella resistente al forno a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone rosso, cuocendo per 5-6 minuti fino a ammorbidire.

Aggiungere l'aglio tritato, la pasta di harissa, il cumino e la paprika affumicata. Mescolare e cuocere per 1 minuto fino a profumare.

Versare i pomodori schiacciati e aggiungere i pomodori ciliegia. Aggiungere lo zucchero e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando il sugo si ispessisca leggermente.

Mentre il sugo cuoce, preparare il formaggio di capra montato combinando formaggio di capra, formaggio cremoso e latte in una ciotola. Frullare vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e soffice, circa 2 minuti. Condire con un pizzico di sale.

Creare 6 piccole cavità nel sugo di pomodoro usando il dorso di un cucchiaio. Rompere un uovo in ogni cavità.

Coprire la padella e cuocere a fuoco medio-basso per 6-8 minuti fino a quando gli albumi sono ben cotti ma i tuorli rimangono leggermente liquidi, oppure cuocere più a lungo se preferisci i tuorli più sodi.

Togliere dal fuoco e aggiungere cucchiai generosi di formaggio di capra montato sopra la shakshuka.

Guarnire con foglie di coriandolo fresco e menta. Servire immediatamente direttamente dalla padella con pane croccante per intingere.