Pad Thai di Verdure Primaverili con Tofu Croccante e Salsa di Tamarindo
Un Pad Thai vibrante e piccante carico di fresche verdure primaverili e tofu dorato e croccante, condito con un'autentica salsa di tamarindo dolce e acida. Questa versione più leggera celebra i migliori prodotti della stagione
Ingredienti
- 250g di noodle di riso piatti
- 400g di tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 150g di piselli croccanti, puliti
- 100g di asparagi freschi, tagliati a pezzi di 3cm
- 4 cipolle verdi, affettate diagonalmente
- 150g di germogli di soia
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 3 cucchiai di pasta di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero di palma
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- 50g di arachidi tostate, grossolanamente tritate
- 1 lime, tagliato a spicchi
Preparazione
Immergere i noodle di riso in acqua tiepida per 30 minuti fino a renderli flessibili ma ancora saldi, quindi scolare accuratamente.
Coprire i cubetti di tofu di amido di mais fino a ricoprirli uniformemente, eliminando l'eccesso.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un grande wok ad alta temperatura e friggere il tofu per 5-6 minuti fino a dorare e croccantizzare su tutti i lati, quindi mettere da parte.
Mescolare insieme la pasta di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero di palma, l'aceto di riso e il peperoncino in scaglie in una piccola ciotola per preparare la salsa.
Aggiungere l'olio rimanente al wok e rosolare l'aglio per 30 secondi fino a profumarlo.
Aggiungere gli asparagi e i piselli croccanti, rostolandoli per 2 minuti fino a renderli vivaci e leggermente teneri.
Aggiungere i noodle scolati e la salsa di tamarindo, mescolando costantemente per 2-3 minuti fino a quando i noodle non sono rivestiti e ammorbiditi.
Aggiungere nuovamente il tofu croccante al wok insieme ai germogli di soia e alle cipolle verdi, mescolando tutto insieme per 1 minuto.
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